“これ、今日入ったサ―ロインなんだけど どう思います？”…こんな写メが小生の元へ たびたび入ってくる。 送信元は長年好意にしてる料理人さん達で 弊社とは会社、店の都合上 取引をしてない事も多い…。
飲食店を経営なさってる会社、お店さんも 独自の仕入れ網を持っており、そこの業者さんの非難をしないよう気を配りながら 正確な情報や分析をして、アドバイスを提供するようにしている…。
“味は良さそうだけど、歩留まりが悪そうだね”（写真?）…“ここまで脂、スジを削ると原価はいくらになりますかねぇ？”（写真?） …“自分で計算した方がいいよ…”解っていても敢えて そこで答えを出さず、自身でやってもらう。
…それが お互いに甘えず 良い関係を続けていける理由かもしれない。… 利害関係がなく、こんなやり取りを出来る 間柄もなかなかいいものだ…。

先日試食した ロ−ストビ−フ丼…。
食事後の試食とあって 量はやや控えめにしてもらう。
イチボという希少部員を使用したロ−ストビ−フに 野菜は 菜の花、ニンジン、ネギと 肉の邪魔（？）にならない程度に盛ってある…。
ご飯に染みたソ―スも あまりクドくなく、肉や野菜の味を生かした感じの軽めの味…。
ホワイトアスパラのキムチをつまみながら食す お肉たっぷりのロ−ストビ−フ丼、色合いも 春らしく なかなかいい ランチメニューだ…。

新高島平駅より徒歩8分。駅から北（荒川土手方面）へ向かい新河岸川（早瀬橋）を渡り 二本目の路上を左にはいり、すぐです。

板橋営業所 お肉の工場直売セ―ル まもなくスタートします！ 開始予定は PM２：００ですが、近隣に ご迷惑がかかるようでしたら 早めに開場したいと思います。
何卒よろしくお願いします！

18日水曜日は 恒例、お肉の工場直売セ―ルです。
今回は 通常より大幅に品揃えを増やし ご来場を お待ち申し上げます。
『美味しい お肉をより安く安全に！』をモットーに社員一同 全力で頑張ります。

まるで南国を思わせる、優雅な空間…。テラスでは 外国人が二人 会話を楽しみながら 遅めのランチに舌鼓をうつ…。
…品のある店員さんは さり気なく 佇み、お客様の様子を時々 うかがっているようだ…。 そして よく見ると、店の隅っこには とてもこの空間に似つかない、何やらむさい中年男が…。そう、 実は小生…。商談の時間間近で 一人 ボンヤリと優雅な空間を眺める…。

支那そば といえば 醤油ベースのスープに ちぢれ麺、具は チャ−シュ―、支那チク、ほうれん草が少々… ナルトが乗っかってたら 万々歳… なんて、だいぶ旧い とてもシンプルなラーメンを思い出すが、近年の支那そば叉はラーメン 叉は中華そば（区別がつかない(笑) は とても手が込んでおり、個性豊か…。…ところが 我々世代となると やはり最後はシンプルなものが恋しくなり、物足りなさを感じながらも 好んで食べるようになってしまう。
今回 お目にかかった 支那そばも イメージしてたものとは 少々違っていたが、 ダシが効いて とても旨かった…（場所は 西台駅から徒歩５分、近くに信金がある）

確かに 和牛となれば火を通した時の風味、肉のコクは 他の牛肉と比べ一線を画している…。しかし、こうも和牛の価格が高く尚かつ近年の赤身志向を踏まえると 交雑牛の人気も上がってくる事は予想できる。
交雑牛の特徴は 簡単にいえば 和牛ほど しつこくなく ホルスよりクセがない… 。言い換えれば 部位によっては食べ易いといったところか…。
和牛と交雑、どっちが旨いかは 一概にはいえず 好みの問題となってくる。
写真は 栃木県産 下野牛の サ−ロインとヒレ。最後の写真は交雑牛イチボ（もも肉の一部）の脂身を除去したもの。

今日は 山口県産黒毛和牛サ−ロインを ステーキ用にカット。 .鮮やかな霜降りに しっとりした脂質は さすがA5等級といえる品質であり、食べても 勿論 抜群の味わいである…。
一枚一枚 丁寧にカットし、判の大きい部分はハ−フカットに…。 その後は 手早くハイパックで真空包装し マイナス30℃の冷凍室で凍結。
こうする事により 色合いも鮮度も保つ事が出来 味も落ちない。 良い牛肉を 手間ひまをかけて商品化し、出来栄えの良い時は 気分もいい…。