ご紹介
紹介
紹介
大きく分けて背中の筋肉であるロース、お腹の肉、四肢の肉、内臓その他に分けられます。料理によって最適な部分を使うようにしましょう。
| かた肉 | よく運動する部位であるため、肉質はやや硬めであり、煮込み料理などに適しています。 |
|---|---|
| かたロース | 適度に脂肪がのった部位で、薄切り肉にして、幅広い料理に利用できます。 |
| リブロース | 最も霜降りの多い部位で、すきやきやステーキなど、肉そのものを味わう肉料理に利用します。 |
| サーロイン | ステーキといえば「サーロインステーキ」と連想する代表的な部位です。 柔らかく脂肪分が少ない肉質です。 |
| ヒレ | 牛の部位の中で最も運動しない部位のため、柔らかい肉質になります。 |
| ばら | 前足に近い「かたばら」と、後足に近い「ともばら」の２カ所からなる部位です。両方とも濃厚な風味があり、薄切りにして、牛丼や焼き肉用に最適な部位です。 |
| もも | 肉質は赤身の肉で、カレーやシチューなどの煮込み料理に適しています。 |
| そともも | ももよりは固い部位なので、挽肉にしたり、煮込み料理に使用します。 |
| らんぷ | 肉のきめが細かく、非常に質のよい赤身肉です。脂肪分が少なくステーキ料理に使用するのが適しています。 |
