確かに 和牛となれば火を通した時の風味、肉のコクは 他の牛肉と比べ一線を画している…。しかし、こうも和牛の価格が高く尚かつ近年の赤身志向を踏まえると 交雑牛の人気も上がってくる事は予想できる。
交雑牛の特徴は 簡単にいえば 和牛ほど しつこくなく ホルスよりクセがない… 。言い換えれば 部位によっては食べ易いといったところか…。
和牛と交雑、どっちが旨いかは 一概にはいえず 好みの問題となってくる。
写真は 栃木県産 下野牛の サ−ロインとヒレ。最後の写真は交雑牛イチボ（もも肉の一部）の脂身を除去したもの。
