先日、弊社の取引先が 大塚に うどん屋さんをオ‐プン…。 早速、お祝いに駆けつけ お店 ご自慢の味を披露していただいた。
圧力寸胴という 特殊な鍋で採ったダシは格別で 短時間で 質の良いダシが出るという…。
ダシの効いた 濃いめの汁は 見た目より アッサリして インパクトのある味を醸しだす… 肉は 企業秘密なので 証す事は出来ないが 手間隙をかけているいか よく味が染み込んで美味い…。
研究熱心な ここの社長…。 うどんの次は どんな業態を狙っていくのか 楽しみだ。

この夏、だいぶ上向きになって来ていた飲食業界も ここに来て 少しおさまって来てしまった感がある…。
弊社においても 8月は昨年の暮れに迫る出荷量となり連日 忙しい日が続いた…………………少々 落ち着きを取り戻した今、社内的には体制の見直しや、作業の効率化を目指したりする事が必要であり、社外的には 営業面、原料の調達面を充実させて行くのが必要となっていく…。
いづれにしても、一日一日 どれだけ仕事に集中するかが大切になってくる…。

「今日は 千葉県の○○○という焼肉店に商談で行ってきました」と営業部… 「で、どうだった？ どういう物 使ってるの？」と小生…。
…知りたいのは 次の商談への為に 先方様がどんな物を使っているか……。
…「これです！」とスマートフォンを取り出し 画像を見せてくれる…「ホォ‐かなり良い物使ってるなぁ‐、念のため 俺の携帯に送っておいてくれ…」と…。
…まったく 便利な世の中で 下手な（？）報告書を出して貰うより リアルで解りやすい…。 「よ〜し、お見合い（先方様と目合わせて）の商品を手配するから 次のアポとり頼むよ！」と こう来る…。
とってもタイムリーに事が運ぶのである…。

「ちゃんちゃん焼き」…通常、鮭などの魚と野菜を鉄板で焼いた料理をいい、北海道の漁師町の名物料理でもある…。
…それでは 鮭の代わりに お肉を使ったらどうか？…
我々 肉料理研究家（？）は 絶えず そんな事ばかり考え 研究を重ねては 腹を満たす（？、笑 ）…。
材料は 和牛の筋ばった扱いにくい部位、 野菜は シメジ、ニラ、その他…
味付けは 生産部、本気のホン○が 半世紀（？）をかけ あみだした味噌仕立ての秘伝のタレ…。
… 野菜のシャキシャキ感と 和牛の肉と 残りスジの 触感が絶妙に融合する…。
…うぅぅ〜美味い！…ご飯が何杯でも行けそうだ！…
さて、どうやってデビューさせるか？？？？？？？？

今日は 千葉県から お得意様が来社され、長らく商談と世間話に花が咲く…。
日も暮れる頃 どうしても行きたい店がある、同行願いたいのだが…という事で喜んで ご一緒させてもらう事にした。
… 行き先は 弊社の得意先でもあり、数ある得意先の中でも 有数の元気がある店だ…。
飲食店を経営されてる方が 他の繁盛店の情報を得る事は ごく普通の事であり、むしろ 必要不可欠な部分である…。それが かりに業態が違ってもだ…。
……………………
着いたのは 7時半も過ぎた頃、お店は既に満席で 20名ほどの 待ちもでている…。（相変わらず凄い） 「待ち」も含めると ざっと100名ちかい お客さんがいる…。 これが２回転（お客が入れ替わる）したらどうなる…。
一緒にきた お得意様も 着いたとたんビックリ…。
席に案内されるや否や 片っ端からメニューを頼み、鬼のように（失礼しました！）平らげていく…（安くて美味い！）
…小生は、どちらかというと、 その旺盛な研究心と食欲にビックリしたのである…。

板橋営業所は 一階が工場で 二階が事務所、食堂、商談室となっている。……二階で 事務仕事をしていても気になると 商談室の窓から 作業場の様子を覗く事ができ、場内が散らかっていようものなら 内線呼び出しで 注意を促す…。 ただ 実際 見えるのは 牛肉加工室だけで 他の加工室は見えない… 。
この工場を作る時、設計士や内装工事の関係者から、 一部吹き抜けにし二階からでも場内を見える様に する事には だいぶ反対されたが（予算もかかる）、 今となっては 正解だったと思っている。
やはり 現場が少しでも 身近に感じた方が良いに決まっている…。

食事を摂らず 飲み（お酒）に入った場合、お酒の量と 飲んでる時間が長いほど その後に襲ってくる空腹感は如何ともしがたいものがある…。そこで、一杯のラーメンは、やはり美味い！……身体にかかるデメリット（体重増加）は 言うまでもないが、多少のメリットもない訳ではない（何事もプラス志向、笑…）……………
まず、炭水化物を摂取する事による重度の二日酔いを防ぐ事ができる（根拠があるかって？さぁ？） そして 何と言っても 良く眠れる…。（ぐっすり）
次の日 胃がもたれないかと聞かれるが、 (笑)(笑)…。 小生の場合 、ない… 。ちゃんと 朝には、お腹が減って起きるんです(笑)…。

休業日前の今日、午前中の出荷量はいつもより多く、全員総出で 配送便を送り出す… ほっとする暇もなく昼休憩をはさみ午後の作業へと移って行く… 。
そして今日は 牛タンデ‐… 場内は アメリカ産牛タンが山の様に積まれ 生産部の過半数が その加工にまわる…。 およそ1500を上回る数の牛タン… 全てチルド（生）の為、予定の数を完全に仕上げなくてはならない…。
作業に交ざってみると みんな 流石に手慣れており、作業が早い！ スピードを煽るつもりで 加わったつもりが 逆に煽られっぱなし(笑)…。
イヤーたいしたものだ…気合いも入ってるし…。

我々、シンガポール料理といっても今ひとつピンとこない…。 アジア料理の部類に入ると思うが 何が出て来るのかが非常に興味深い…。
…弊社の得意先で シンガポールに支店をもつ 居酒屋チェーンを経営する会社があり、そこの元気なスタッフと市場調査に行った時のもの（だいぶ前の事）。
品川駅前の大通りを渡ってすぐの その店は なかなか洒落た店内で 客の入りもいい… 。
目的は「肉骨茶」（バグテ‐）を食す事（四枚目の写真）…豚のスペアリブと丸ごとニンニクを煮込んだス‐プ。 ス‐プはあっさりしており スペアリブの脂っこさを上手く緩和している。 一言で言うなら 飽きの来ない味と言った方が良いかもしれない。 シンガポール料理の定番という事らしい…。 ちなみに 最後の写真は 日本で チョイ流行りのエ‐ジング ビ‐フステーキ（熟成牛肉）…。日本では コクのある和牛と違い脂肪分の少ない 短角牛やホルスを使う場合が多い…。
それほど コテコテとしない それでいて 食べごたえのある こんな料理に舌鼓を打つのも なかなかいいものだ…。

週末に差し掛かると　仕込み量も増え、工場は忙しくなる・・・・・。　今日は　生産部の会議もあり　早く終わらせないと間に合わない・・・・・。　急（いそ）ＧＯ！！