九州の仕入れ元より 鹿児島産黒毛和牛の案内…。
枝肉（骨付き）の状態の画像と 正肉（カット後）の画像を見て 購入を決める。
実際は 実物を見て決めたいところだが 場所が九州なだけに そうもいかない…。
そこは 永年積み上げてきた お付き合い上の信頼関係というものだ。
牛、特に 和牛の場合 金額が張るだけに、買い手のイメージ通りの物でなかった場合、損をしてしまう場合もなくはない…。
ここでは、売り手も買い手も お互いを よく知るという事が大切で 永いお付き合いが 如何に大事かは言うまでもない。

今週も非常に充実した一週間となった…。と言うより バタバタと時間に追われてしまい 慌ただしい週になってしまった。…それにしても 国産牛の品薄状態には 相変わらず頭を悩ます…。 品薄になれば必然的に価格も上がり 野菜や魚のように “相場が上がったから 今日は この値段ね”という訳には 肉の場合は いかない…。 暮れには それなりの荷量が動く、物量の確保も 重要な仕事となってくる事は言うまでもない。

大阪の名物なのか その店の名物なのか ちょっと解らないが、牛スジを よく煮込ん物が ご飯の上にドサッと掛けられ それをスプーンで かっこむ…。
牛スジはトロトロ、ご飯には その煮汁が染み込み 空腹時にガッつきたい時は 最高だ…。
もともと 串揚げ屋さんのサイドメニューの為、量はやや少な目だったのだが、 ランチ時に 大盛で食べたい味だ…。
今度 お店の人に 頼んでみるか…。

我々の作業の多くは、原料を仕入れ、その原料をスペックする。 スペックとは 売り先の希望通りに加工したり、自社の規格通りに加工し商品にする事をいう。 ただ あまりにも その規格が多過ぎると間違いやトラブルが増えたり、手数も増える…。 要は コストも掛かるという事になる。
必要なのは 販売先が使いやすく、便利で保管し易い 自社のスペックを増やしていく事なのである…。

最近歳のせいか、お酒の量も少なくなった…。 ものの2時間ほど経つと あくびが連発し、目の前のグラスの減りも鈍くなる。…しかし お腹だけは よく減り、帰り際には ラーメンなぞを…(笑)
この日も 練馬の飲み屋街の入り口（出口かな？）にある 比較的 客入りの良いラーメン屋さんで 飲み後の一杯（ラーメンを）
特徴は 超モチモチの太麺に 背脂たっぷりのス−プ… ちょっと小生の好みから 外れるが トッピングが無料と 気前が良い。
卑しくも つい“ニンニクたっぷりネ”と
生ニンニク大盛ラーメンを完食…。
…おかげで ぐっすり眠れたまではいいが、朝食時の家の者達の 白い目線が気になる…（アルコール&ニンニクの強烈な香りに…(笑)

今日、夕刊の記事に 思わず目が止まる…。 「裏メニューで生レバー提供」… 食中毒などの被害は確認されてないようだが店名が公表され、経営者、料理長が 食品衛生法違反で逮捕された。
…………… 弊社でも 牛レバーは扱い商品のひとつであり、その殆どが和牛であるため かなり人気がある…。勿論 「加熱用」としてしか販売は出来ない。 …………食肉業界に身を置く者として 世の中にはレバー、牛肉以外にも 危険な生食用食品は山ほどあると思うのだが、なんで…といった複雑な思いはあるが 法律は法律、これに違反する事は出来ない。
被害が出ようが出まいが 法を破れは罰せられ、死活問題へつながっていく。
“世々の道に反（そむ）かざる事”と何かの書物で読んだが、全くその通りである…。

昨日の日中の暖かさから一転 今日は なんだか肌寒い…。
その 暖かいというより むしろ暑かった昨日の昼、出先から帰社する際、アクセスの都合上 KKバス 高島平操作場から板橋営業所まで歩く事になった… （三田線ふた駅ぶん以上の距離）
操作場の すぐ側には新河岸川が流れており、そこをなぞっていけば板橋営業所だ…。
徳丸橋のガスタンク、春には桜満開の川沿いの一本道、浄水場の横を抜けると早瀬橋の向こうに 新河岸地区最強コンビニエンスストアＳ商店… 。
ん〜 徒歩約20分かぁ〜。なかなか手ごわかったな。健脚のはずではなかったかって？ たしか そのはずだったけど…？？？

この時期 旬の魚といえば 鯖…。
丸々太って脂の乗った鯖は 焼いても美味い。 皮と身の間には脂が入りやすいが、身の中まで脂が入ってくるのが 今の時期だという。……………連れは しきりに“ぽんしゅに 合うなぁ…”と喜んでいたが、小生 日本酒は あまり飲まない…(笑) いずれにしても 普段 鯖の味噌煮くらいしか口にしないが、これは美味かった。

今週は　久しぶりの連休が　取れたものの　やはりその前後は忙しい・・・・・。　金曜日に行われた　物流センターの即売会もまずまずの結果となり、暮に向かい非常に楽しみだ。

今年も　早いもので　あと２か月あまりで暮をむかえる・・・・。ん～それにしても月日が経つのがはやい！！！！！！！　はやすぎる！！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・今日の工場は　休み前なので出荷量も多く、それでいて午後からの作業は　スムーズ。

効率の良い作業を心掛けましょう！！

数ヶ月前 千葉に住んでる保険屋さんと赤羽で飲食… よっぽど赤羽が気にいったのか、先日、打ち合わせを兼ねて再度 赤羽で…。（保険屋さんのリクエスト）
…知り合いのホルモン屋さんで 煙りモクモクの中、ホッピー片手に 身のあるお話しを…。
ク−ラ−が効いてる訳でもなく、室内外の壁はなく、ちょこっと座って一杯といった雰囲気だ…。そんな 気取りの無い飲食店が赤羽には多くある…。
美味しいものを出してくれて 価格もリ−ズナブルな お店も多い赤羽… 何となく安心して楽しめる どこか下町っぽい街で 昔から気にいった場所のひとつだ…。何度 訪れてもあきない(笑)…。