マグロも牛肉も品質を判断する専門家の「目利き」が必要だ…。一本のサ‐ロイン（15kg前後） を 途中で切らずに（外見だけで）サシがどの様に入ってるかをイメージし 切ってみて イメージ通りであれば なかなかの「目利き」と言えるかもしれない…最も それだけでは「目利き」がきくとは言い切れないが………………。
切口しか見えない一本のサ‐ロイン…。“これ、○○に上物で売るんだけど、サシの具合 どう思う？入ってないと、まずいんだけど…” “いやぁ 厳しいのでは…”“ン〜……”“(笑)…。入ってるよ（サシが）、大丈夫”…と意見が分かれる。“じゃあ、外れたら 缶コーヒーの驕りで”………………。
断面や全体像を見て（二枚目の写真） 中身（三枚目の写真）をイメージ出来るかな？
こんなゲ‐ム感覚で「目利き」を養うのも また楽しい…。
