きたかみ山系の綺麗な水、そしてストレスのない のんびりした環境で育った高品質な黒毛和牛…それが 岩手県産きたかみ牛。
今日は 一頭買いが売りの焼肉店に納品する為のスペック作業を行う。
…いらない脂を除去したり、取引先の規格に合わせた小割をしたりしながら、やはり気になるのは 肉質であったり脂質…。
牛を選び、自ら作業をし、見て触って その繰り返しが 肉の目利きを養う。
…

10月最終営業日の今日、 午前中の出荷が終了後 全員で月末の棚卸しを行う…。
…弊社の場合、取引先が ほぼ外食産業向けの為、そのアイテム数は相当なものとなる。 また、その在庫を管理するのも簡単ではなく、ちょっと気を緩めたり注意を怠ったりすると たちまちロスが発生したり、在庫過多となる場合もある。
…そうならないようにする為にも、日頃からの在庫確認や整理整頓が必要だ…。