弊社　板橋営業所の　工場内は　壁、天井全てが　ステンレスで囲われている。　この加工場を設備する際、　”ここまで　こだわらなくてもいいのでは・・・”とか　”予算はかなり　かかりますよ・・・”などと　たくさんの意見やアドバイスを頂いたのだが、なぜか、頑固おやじ（？）は　かたくなに　オールステンレス製に　こだわった。

ステンとは　日本語で　汚れる、さびる　を意味し、レスは　～しない　を意味する。　すなわち　「ステンレス」は　さびの発生がすくなく、カビの付着もすくない。　そして　手入れもしやすく、見た目も綺麗である。　それを考えると　かなり　衛生的に　場内を維持することができる。

場内に立つと　どこもかしこも　ステンレス張。手入れさえ　しっかりと　行えば　まばゆいばかりの　清潔感。　五枚目の写真は　防水加工された床と　ステンレス製の壁の　接点である。　ここにも　ゴミや水分が　溜らないよう　湾曲に加工された　ステンレスが　はめこまれ、工夫が　施されている。　

焼き肉チェーン集団食中毒事件の　発生以来、普段より　いっそうの衛生管理に　気をくばるようにしている。　最も、この時期になると　気温もあがり、菌の発生や感染も起こりやすくなるので、なおさら厳重に衛生管理をおこなわなければならない。

写真①は　午前の出荷準備が終了し、昼食前の時刻。　写真②は　シュリンカー（真空包装の湯通しの機械）の水温を上げ（７８度から100度）　そのお湯を　まな板に掛ける。　写真③は　洗剤で隅々まで　よ～くブラッシング。　写真④⑤　オゾン発生！オゾン水にて　殺菌、脱臭処理。　　写真⑥　食品消毒液を　散布。　写真⑦は　勿論、使用済みの　包丁、ヤスリ棒も洗浄、消毒。　　写真⑧　包丁、ヤスリ棒は　殺菌庫にて　一時休憩。

　”さぁ～　メシだぁ！”　　　”たくさん食って、午後も　頑張ろう！”

「焼き肉チェーンの　Ｅ　では　先月、富山、福井、神奈川の３つの県の店舗で、病原性大腸菌による集団食中毒が起き・・・・・・・・・・・・・・・・チェーン店と東京の業者の衛生管理の実態などを調べ、集団食中毒の解明をすすめる。」　　

上記は　本日　ＮＨＫより　リリースされた、集団食中毒事件のニュースである。　この事件の原因についての説明が　店側と　業者側双方の　主張が食い違っている　という事で　今日６日にも強制捜査がはいる。　　

問題の　焼き肉チェーンの　仕入れ元が　東京板橋の業者という事もあり（弊社の所在地も同じ板橋区）　事件発覚からいまだに　かなりの数の問い合わせが　殺到している。　　　

焼き肉業界のみならず　食肉業界にまで　波及していきそうな事件、この様な状況下　私達は何をしなければならないのか。　　　それは　安心・安全の信頼を得られる　徹底した　衛生管理。そして　お得意先との信頼関係である。

①②の写真・・・工場　牛肉加工室　　③の写真・・・オゾン水装置　　④の写真…内臓処理室　　⑤の写真・・・工場内　温度管理システム　　⑥の写真・・・事務所で　監視中の　シーザー君

特別 変わった ラーメンを出してる訳ではないと思うのだが、このラーメンチェーン 比較的どの店も お客さんは 入っている。
個人的に思う理由のひとつとして、 店舗の立地が良い。繁華街でも 意外と目立つ路面にあり、入りやすい場所にある。二つ目の理由は メニューが 大変豊富で セットとしての組み合わせもよい。その他にも 価格帯の良さや一人での入り易さといったところで、探せば 繁盛してる理由は たくさんある。

食べてみても ごくシンプルな味で いま流行りの 個性豊かな（豊か過ぎる）ラーメンとは違う。
もしかしたら、そこらへんも 繁盛している理由のひとつかもしれない。

小雨の降る 3日、ちょと 小腹がすいて 環八沿いにある 回転寿司チェーンCへ行く。 休日とはいえ 夕方6時前には 満席で 待ちが出るほど 混んでいる。
たしかに カウンター前を流れる アイテム数は かなりの多さである。それと 店員さんの パフォーマンスも 工夫が凝らされ お客さんとの一体感があり 店内は大変 活気がある。
目の前を流れる お皿を次々にとり ガツガツと 口に運びながら カウンターの内側が気になっていたのだが その場で 切り分ける 寿司ネタは 意外に少なく かなりの量のネタが 準備されている事に 気がついた。
最も これだけ多くの お客さんを 回していくのだから ある程度の 予測した 準備も 必要になってくるのであろう。
まあ、味は ほどほどでも、これだけの品数があれば 食べていても 楽しめると思う。

どうもこんにちは。

ダーツが趣味な事務員ことＭ・Ｆでございます。

明日から　３連休とあって、工場はここ数日、かなり遅くまで　仕込みに追われた。　　そして今日、予想を　上回る　出荷量で　早朝から　工場も　営業マンも　休む間もなく　動きまわっている。　

月曜日　恒例の　朝礼では　昨日から報道されている「集団食中毒」について、あらためて　全員に注意を促し、　万全な衛生管理の体制に　怠りのないよう指示をだす。　　　　だいぶ気候もよくなり　気温があがっって来るに従い　食中毒の発生率もあがってくる。　報道では　問題の店の　仕入れ元が　都内板橋区の業者との事であるが、同じ区内の　同業者から出たということで　他人事ではないような気がし、弊社としても　気を引き締めていかなければならない。