弊社の扱う国産牛の産地は 北は北海道から南は九州まで 全国各地から集まる…。
ここ数年、各産地とも品質向上を目指し産地独自のブランド牛が増え、その数も我々業界人でさえ覚えきれないほどとなって来ている。
…国産牛の場合の品質的特徴は 勿論 その牛の血統に左右されるところも多分にあるが、そのほか エサ、環境、肥育方法にも大きく影響されるという。 これは あくまでも個人的な見解として 環境の中でも 土壌、すなわち 水の影響力は かなり有るような気がしてならない。 軟水、硬水…。 柔らかく味の良い牛肉が出来上がるのも それに適した環境や肥育方法が必要なはずだ…。
