休み前の今日、バタバタとした午前中の出荷が終わり 1時間の昼食タイムをはさみ さぁ‐午後の作業に入る。 今日の スケジュールのメインは 牛タンの加工。 皮つきタンの 皮をムキ、弊社の規格通りに カット、ラップ、真空包装、保管 …という手順で行われる。 その数量は 400〜500本。 かかわる人数が 5人なので、単純に一人 100本の計算となる。
色々な作業の中でも特に 迅速さと 正確さが要求される作業である。
（四枚目の写真…副産物として大量にでる 皮、タン先、タン下（ル‐ト）、何か使い道はないかなぁ？ 誰か教えて下さ〜い）
