エイジング・ビーフ…今、流行りの熟成牛肉の事…。
ドライエイジングの場合、枝肉（骨の付いた状態）のまま 冷蔵庫で湿度の調整を行いながら 数日間熟成させる。肉に含まれる酵素の働きでタンパク質が分解され、アミノ酸などの旨味成分に変化し やわらかく 味わいのある肉になるという…。 …写真は先日 初めて食べた 焼き肉版の 熟成和牛…。
やわらかく、淡白な味ではあるが 量は食べられる。
あとは好みの問題ですな…。

この投稿は 2016年2月19日 金曜日 3:59 PM に ブログ カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。