池袋東口、ジュンク堂を明治通り沿いに歩いて2〜3分。
商品の打ち合わせ後、ランチタイム…。
…和牛専門店であるがゆえ 必ずスジや端材が副産物として出るのは 当たり前な事で、いかに それらを商品化していくかが、お店の課題にもなる。 和牛に限らず 殆どの原料が値上がってるおり、いかにロスを無くし、付加価値を付けた お客様に納得してもらえる商品作りをしていく事が 大切であることは 今更言う事でもなさそうだ…。
…スジのとろみと やや濃いめの味付け、野菜も多く ご飯によく合う。ランチとしては かなり上出来。

4月に入り最初の週末、出荷量はまずまずといったところか…。
国産牛相場、円安による輸入品の価格は相変わらず高く、ゴ―ルデンウィークを１ヶ月に控え 品揃え面を含め 頭の痛いところである。
… 外食産業と直接向き合っている我々は 販売先の事も 仕入れ元の事も お互いに理解しあい、繁栄につなげる コミュニケーションを取っていく事が必要となって行く…。
写真は本日入荷した 佐賀牛。

広島　尾道では　とても美味しい事を“ぶちうまぁー”というらしい・・・・・。

我が家のテーブルの上に置いてあった。　このスナック菓子　いか天・・・。何気なく摘まんでみると、確かに美味い。ちょっと濃いめのカリッとした味と食感は　後を引き、なかなか止められない・・・・・。・・・・・・カリカリと口を動かしながら　袋の裏を見ると　美味しい召し上がり方・・・・・・。ん～　ビールには勿論、うどん、そばの揚げ玉代わりにしても　美味そうだ・・・・・・。

板橋営業所近くの新河岸川の辺は桜が満開…。
新河岸川に架かる 早瀬橋から ガスタンクのある 徳丸橋までは特に 見事な桜並木で、まるで 桜で囲われた通路のようだ…。 …晴れた休日に、のんびり散策 なんていうのもいいし、ドカッと桜の下に腰を据え ビール片手にドンチャン騒ぎ なんていうのもいいかな…(笑)。

３月も　あっという間に月末を迎え、やたら時の過ぎるのが早く感じてしまう今日この頃・・・・・。

いつもの月末通り　出荷が終わり、みんなで棚卸しに入る。一時的に冷凍庫は止めるものの、庫内は相当寒い・・・・・。それぞれ防寒着を着込み　マイナス数度の世界に飛び込んでいく・・・・・・（かなり大変な仕事）　　途中　昼休憩をはさみ　また午後から棚卸し・・・・・・。　・・・・・・厳寒から解放され、おのおの昼食を楽しんでる　その時、事件は起こった！

・・・・・・何やら　１階玄関通路の方で悲鳴が・・・・・。　行ってみると　そこは　一面ピンクの粉で息も詰りそう・・・・。・・・・・・・・・この大惨事の原因究明と犯人追跡の為に現場に駆け付けたものの　息苦しくてたまらん・・・・　。

・・・・・犯人は　消火器。ピンクの毒ガス（？）を撒き散らし　みずからも被害を被りボー然と立ち尽くす・・・・・・。

・・・・・・・・・数分後、事件は無事解決。めでたし、めでたし・・。現場処理班の皆様、ご苦労様でした！！・・・・・・・・。

昼食ぬきで外出する時は たいがい ‘用事が済んだら あそこでランチにしよう，と目的地近くの飲食店を決めうちする…。
用事後のスケジュール次第で 軽くするか ガッツリいくかは、そのときによって 決めるが、 ほぼ 頼むものは一緒…。
この店も これまで 数回入っているが 蕎麦の麺の細さも気に入ってるし、天ぷらもアツアツでよい…。
手軽に上手く、そして安い… 忙しい時にはうってつけだ…。

弊社の取り扱い商品のなかで 銘柄牛がある…。一頭分をそっくり仕入れる場合もあるが、バ―ツ（部位）別で仕入れる場合もある。
お取引先の中には ブランド（銘柄）や産地を指定されるところもあり、そうなると品質の安定供給も なかなか簡単ではない。
…牛肉は 非常に奥が深いもの…。
＊今日は 板橋東新町で お肉の特売日！ 美味しいお肉が お安く販売してます！＊

超一流のスナイパーゴルゴ37ことN.T………最長射撃距離2mを記録する 愛用M16を構え 果たして標的は…。
…いつまでたっても水も吹かないM16…“早く終わろうよ、T先生…”

古河はなももマラソンの参加記念品でもらった かりんとう…。
小粒でサクサクした食感がまたいい…。 …最近 小生の周りでは マラソンランナーがかなり増え、毎週のように どこかで大会が行われ、誰かしら そこに参加している。
そんな事で お土産をもらったり 参加記念品のTシャツや食べ物を よく貰う。
…一緒にやりましょう とのお誘いも多いが それはバッテン。学生時代 陸上部なみに走らされ、苦しい思い出しか記憶になく、それがトラウマに…。
たまに気が向いた時には走るが それ以外は無理というもの（身体も重いし…）。 それより この かりんとうのように お土産もらって喜んでいた方が良いかな(笑)…特に 食べ物の方が…(笑)

“これ、今日入ったサ―ロインなんだけど どう思います？”…こんな写メが小生の元へ たびたび入ってくる。 送信元は長年好意にしてる料理人さん達で 弊社とは会社、店の都合上 取引をしてない事も多い…。
飲食店を経営なさってる会社、お店さんも 独自の仕入れ網を持っており、そこの業者さんの非難をしないよう気を配りながら 正確な情報や分析をして、アドバイスを提供するようにしている…。
“味は良さそうだけど、歩留まりが悪そうだね”（写真?）…“ここまで脂、スジを削ると原価はいくらになりますかねぇ？”（写真?） …“自分で計算した方がいいよ…”解っていても敢えて そこで答えを出さず、自身でやってもらう。
…それが お互いに甘えず 良い関係を続けていける理由かもしれない。… 利害関係がなく、こんなやり取りを出来る 間柄もなかなかいいものだ…。