牛肉は ひとつの部位を工夫する事によって、色々と変化に富んだ出し方が出来る…。
写真の部位は サ−ロイン。 そのままカットすれば普通の サ−ロインステーキ用で、 写真のように 分解したスペックをすると また違った型になり、ネ−ミィング次第では 別メニューにもなる。
本来付いてる 脂やスジをきれいに取り除き、どこをどのように切っても軟らかい 部位の誕生。 何枚切っても ほぼ同じ形がとれ、使い易く 物によっては ヒレよりも美味しい場合もある。
ここ最近は、和牛の発生率が悪く全国各地から ヒレの問い合わせも多いが、 このような 使い方も悪くはない気がする…。
