牛の枝肉（骨付きの状態）の重量は 小さめでも、約450kg〜500kg。 それを除骨作業して（肉だけの状態）約350kg前後…。 この350kgあまりの 肉を全て加工し、ギフト商品にするという依頼があり、今日 いよいよ仕上げの作業を行い、ほぼ完成まで こぎ着けた…(笑)
部位によっては機械でスライスしたり、叉は 手切りでの加工となるわけであるが、ここでは丁寧な作業が求められ、時間もかかる…。
…1頭丸ごとギフトという 初めての仕事も 段取りの良さと技術の高さが いかんなく発揮でき、業務に携わった者達のキャリアがものをいった一幕であった。…流石だ…(笑)
