仕事上 試食は大事な仕事のひとつである…。 それが 原材料であったり 時には調味料であったりする。 価格だけで 安易に お客様に薦める訳にはいかない…。
………………今日の試食は 数ある 上ミノのなかから 2種類を選び出し 先日 商談で来社した 調味料を作る会社のサンプルのタレを使っての試食。
生産部、事務所のメンバーにも 食べてもらい 反応をみる…。 実際に食べてみると 色々な事に気がつくものだ… 仕入れ価格の安い方が美味しかったり、ミノとタレの相性が解ったり…。それと 試食の準備をした うちの社員の調理センス…(笑)…。
ミノはただでさえ 硬い部位、 “でかく切り過ぎだよ、君！喉につっかえるでしょ！” （写真は 適正な大きさです）

引退して何年が経ったのだろうか…。70歳を過ぎての退職まで 会社の為に骨身を削り、 時には若かった（今も若い！…笑…）小生の楯となってくれた そのタフな男を小生は 「鉄人」と呼ぶ…。
…今日は その鉄人が 午前中 工場の様子を見に現れ 社員に色々なアドバイスを送ってくれた。
時代のサイクルが早まる この世の中で、やり方も 考え方も大きく変化してはいるものの 昔から継承される 大切な事もある…。 それは 商売の原点であったり、食品を扱う者の心構えであったり…。
いずれにしても 我々の大先輩にあたる OBが 引退した今でも この様に 会社に関わってくれるのは 大変 嬉しいし ありがたい事だ…。

今日は　毎月第3水曜日恒例の　即売会が行われた。

昨年の８月は　暑さのせいなのか　客足が鈍く　売り上げも良くなかったので　今回も一抹の不安を抱えたままのスターととなってしまった・・・・・。　不安をかかえたままというのは　的中するもので　やはり客足は鈍く　昨年より　少し良い程度のものとなってしまった。

反省するべき点は　昨年同様　暑いのは100パーセント解っている事だし、悪かったことも十分解りきっていること・・・・・・。

そこらへんの策はたてたのか？何とかしようと努力したのか？という点からすると　そうではない・・・・・・。全力で努力した結果だったら　これはやむを得ない・・・・・。　時間は　十分あったはず・・。　諦めや　妥協は進歩を妨げる　。　大いに反省しなくてはならないところだ・・・・・。

お肉には なかなか商品化しずらい部分がある… 形がイビツで お客様に出せない部分、筋ばってて 普通の調理ではカバー出来ない部分…極端な事を言うと 挽き肉にも適さない部分…。 その様なものでも 簡単に捨てる訳にはいかない。なんとか工夫をし、使えるようにしたいものだ…。
写真は 牛タンの 端材。美味しそうに見えるが 硬く筋っぽい。 何か商品化できぬものかと お昼ご飯の オカズにしてみる…。

今月9日、弊社の お得意先が2号店をオ‐プンした。
既に開店してから10日が経ち 出足はすこぶる好調のようだ…。 本来なら 開店日に駆けつけ お祝いをしなくてはならないのだが、 先方の経営者から “話したい事も沢山あるから 落ち着いたら来てよ”との言葉に甘え 本日の訪問となった…。
約半月ぶりに訪れたお店は 見事に改装され 月曜日にもかかわらず満席だったのには驚いた…。
社長はじめ 料理長からも かなりのもてなしをうけ、食べきれないほどの料理 … 2時間以上をかけ 色々な話しをしながら なんとか平らげる事が出来た。
それにしても 同行した Hマネージャー、調子こんで食べてたけど 大丈夫か？

先日、格闘技の聖地 後楽園ホ‐ルにて 日本ス‐パ‐バンタム級タイトルマッチが行われた…。
挑戦者 H君から 応援に来てくれとの要望で なんとかメインイベントの始まる時間までには 会場に滑り込む事が出来た。 ……………数年前にアルバイトとして 働いていた姿が つい最近のように甦る…。彼が 遂に ここまで来たかと思うと感慨もひとしおである…。
…… 試合は 激闘の末 判定で敗れる結果となったが 内容的に大変素晴らしい闘いを観せてくれた。
また このリングに立つ日を楽しみにしている…。

現在、事務所の人員補強の為　一般からの募集を行っている。

求人誌とネットからの応募は　ここ一週間で　十数人からの応募があり、　そのうち８名と面接を行った・・・・・・・・。

まだ　面接は続く、さあ　結果はいかに。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・話は変わるが・・・・・・・

個性というものは面白い。　普段は何を考えてるかわからない　特別　特徴もない人間が、これはという一つの事に　優れた能力を（？）を発揮することがある・・・。

写真は　肩ロースの芯をバンドソーで　１枚100ｇにポーションする作業である。　肩ロースの芯といっても　形は真四角ではなく　バンドの刃はのこぎり状になってるので　クズもでる・・・。　４枚カットして　その誤差は30ｇ・・・。（１本分カットしても誤差はそれ以上広がらず）　　　　慣れた者でも難しい難度の高い技だ・・・・。　　　　　今年　物流センターから　板橋営業所に勤務したＫ・・・・・。ほかの事は別にしても（失礼！）これは　すごい。（今まで、クレームなし）・・・・・・・・　ひごろは　寡黙（？）な彼には　もう一つの隠れた能力がある・・・・、　それは、漢字能力検定１級以上（？）の実力者だとか・・・・・・・。

相変わらず 暑い日が続く…。5分も歩くとワイシャツも肌着も汗でぐっしょり…。 こんな日はランチと言えども しっかり栄養のあるものを摂っておいた方が良い…。 …………
今日のランチは 鰻丼といきたいところだが それにかわる“牛かば丼”。 弊社オリジナルの 当商品は ゴルフ場のレストラン、焼肉店のランチメニューとして 人気のある商品だ…。
手間暇がかかってるぶん たまに 味見をしなくてはならない… それと 漬物は先日 自ら収穫してきた、とうがん（冬瓜）のキムチ… 。牛かば丼も味のぶれはなく、冬瓜のキムチも夏らしくて美味い！ …… しっかり栄養をつけたところで 後の仕事にも身が入というものだ…。

焼肉業界に関わる とある会社から 「ちょっと問題がある お店があるんだけど、行ってみてくれないかなぁ…」という話しがあり、早速 訪問してみた…。
飲食店経営は 何かと 問題やトラブルも 起こりやすく それなりのリスクも背負っていかなければならない時がある…。…… 向かってる最中、これまた 別件で知人からのTEL……“知り合いの 焼肉店経営者が 料理人さんを探してる、料理長と料理人の2名なんだけど……” （あ〜これは急ぎだな、かなり困ってるはず…）
…この様な 話しは意外と多い… 。 経営上の問題、労使間を含む人間関係の問題、店舗の問題… だいたい こんなところから始まる…。
我々 外食業界と共存する身、そしてサポートする立場として 出来る範囲で協力していかなければならないと思っている…。

“暑いネェ〜” これが最近の挨拶言葉になってしまっている。
暑いだの 寒いだの 疲れただの 言うなっ！ って育てられた小生にとっても 暑いものは暑い…。 ………………
誰もいない食堂に入ると 美味そうなスイカ… 生産部のS氏の差し入れらしい。 がぶっと一口 噛みつくと みずみずしく美味い！ （Sさん ご馳走様です！）
窓から見える、隣の建物も 完成間近…
おッ、何かいるな？ そうか 蝉かぁ…ゆっくり休んでってくれ…。
小生は サンタのように 休んでみたいな…。