まるで南国を思わせる、優雅な空間…。テラスでは 外国人が二人 会話を楽しみながら 遅めのランチに舌鼓をうつ…。
…品のある店員さんは さり気なく 佇み、お客様の様子を時々 うかがっているようだ…。 そして よく見ると、店の隅っこには とてもこの空間に似つかない、何やらむさい中年男が…。そう、 実は小生…。商談の時間間近で 一人 ボンヤリと優雅な空間を眺める…。

支那そば といえば 醤油ベースのスープに ちぢれ麺、具は チャ−シュ―、支那チク、ほうれん草が少々… ナルトが乗っかってたら 万々歳… なんて、だいぶ旧い とてもシンプルなラーメンを思い出すが、近年の支那そば叉はラーメン 叉は中華そば（区別がつかない(笑) は とても手が込んでおり、個性豊か…。…ところが 我々世代となると やはり最後はシンプルなものが恋しくなり、物足りなさを感じながらも 好んで食べるようになってしまう。
今回 お目にかかった 支那そばも イメージしてたものとは 少々違っていたが、 ダシが効いて とても旨かった…（場所は 西台駅から徒歩５分、近くに信金がある）

確かに 和牛となれば火を通した時の風味、肉のコクは 他の牛肉と比べ一線を画している…。しかし、こうも和牛の価格が高く尚かつ近年の赤身志向を踏まえると 交雑牛の人気も上がってくる事は予想できる。
交雑牛の特徴は 簡単にいえば 和牛ほど しつこくなく ホルスよりクセがない… 。言い換えれば 部位によっては食べ易いといったところか…。
和牛と交雑、どっちが旨いかは 一概にはいえず 好みの問題となってくる。
写真は 栃木県産 下野牛の サ−ロインとヒレ。最後の写真は交雑牛イチボ（もも肉の一部）の脂身を除去したもの。

今日は 山口県産黒毛和牛サ−ロインを ステーキ用にカット。 .鮮やかな霜降りに しっとりした脂質は さすがA5等級といえる品質であり、食べても 勿論 抜群の味わいである…。
一枚一枚 丁寧にカットし、判の大きい部分はハ−フカットに…。 その後は 手早くハイパックで真空包装し マイナス30℃の冷凍室で凍結。
こうする事により 色合いも鮮度も保つ事が出来 味も落ちない。 良い牛肉を 手間ひまをかけて商品化し、出来栄えの良い時は 気分もいい…。

今日、3月3日は ひな祭り…。
平安時代の京都の風習だったといわれ、その語源は、 小さな人形で ままごと遊びをする事を「ひいな遊び」と呼んでいた事が 始まりだと言うそうだ。
… 我が家にも こんな小さな 雛人形があり ちらし寿司でも食べながら 人形達とままごと遊びでも しようかと…。 しかし…あいにく 明日は健康診断の日で この時間からの飲食はバッテン…。 うぅ…飲まず食わずで 人形達を眺めているだけは、小生にとっては非常につらい…。
…腹減った…。

昨日の日曜日は いつも通りウエイクアップし（二度寝なし）、午前中から仲間達と たっぷり汗を流す…。（なんと健康的なんだろう(笑)…。
そして 渇ききった身体に水分と 疲れた身体に栄養補給…。
向かった先は赤羽…しかも最近 マスコミにも取り上げられ、日曜日の昼間から「待ち」のでる 一杯飲み屋の○○○○屋…。
何という 名か忘れたが ワンボトル100円の焼酎に 鯉のあらいに 同じく鯉の煮付け、鶏皮ポン酢に 特製メンチカツ…。
…この赤羽という地、東京と埼玉県の境に位置し すぐ近くには荒川が流れる。そんな場所柄 今でも 鯉やウナギを食べさせてくれる店もあり、 下町風情たっぷりの庶民的な街といえる。
… 入店が午後1時、それから 場を変え 最後の串揚げ屋を出たのが 6時… 。
有り余る水分補給と 喉まで満たした 栄養補給…。
休日のまる一日を有意義に そして健康的に…。
んッ？歳を考えろって？… 確かに…(笑)

28日間しかないせいか、今月はあっという間の１ヶ月だった…。
物が少ない、あっても高い（価格が）で振り回された１ヶ月であったが、これ以上 相場の高騰が続くようだと 各方面への影響も かなり深刻なものとなってくる。（既に深刻）…。
………………………
今日は 休業日前、月末棚卸しという事で 朝から工場内も慌ただしい…と思いきや 意外と 出荷も棚卸しもスムーズに行われ、普段通りの業務時間内で収まりそうだ。
日中はだいぶ 寒さも和らぎ 春の気配さえ感じる日も増えて 週が明ければ いよいよ3月だ。
新芽が吹き出すように、営業 生産 ともに 張り切って行こう。

今夜は 明日のオ−プンを目前に控えた 埼玉県の焼肉店にお邪魔した。
レセプションを兼ねた試食会という事で 関係業者をはじめ経営者の お知り合いなど 大勢の方達で席は埋まった。
…一通り 料理を出していただき、それぞれの料理を堪能する…。 すると、店の経営者が 感想を求めに…。
経営者とすればオ−プン前日なので 料理、ホ−ル接客 この辺が 気になるところだ。 集まったお客さんと一緒に自らも お客さんの立場になり、試食を行い 何かを感じているはず…。 ご自身のイメージ通りの料理、接客で お客さんの意見もバツグン…であれば 安心もするはずであるが、そうでない場合もある… 。
飲食店経営は それほど 楽ではない…。

数日前 小生が止めてる駐車場に一台のピカピカな車両が…。
実は 弊社生産部 Ｎ．Ｔの新たな足となる自慢の車である。 …なるほど、本人といっしょで 個性的な車だ。
…車好きなＮ．Ｔ、車同様 工場の機械も大切にしたまえ…。