今日は 営業マンと練馬の得意先を訪問した。
ランチで 「すき焼き御膳」を出したいという事で 弊社の薦めた 和牛肩ロ‐スをスライスした物を持参し、早速 盛り付け、試食を行ってもらった。
1500円でメニュー化したいとの事で 当然ながら原価計算を行い 特別原価率が良い訳ではないが ボリューム、味、価格のバランスは良いとの判断である。 どんなに利益が取れるメニューでも 売れなければ ダメ…。 食べてくださる お客様にも 値ごろ感がなければならない…。
くどい様だが ボリューム、味、価格の バランスは ランチメニューにとって 大切な部分だと思う…。

今日、第３水曜日は　板橋営業所の　即売会の日。　2時の開店時間には　大勢のお客様が来場され、工場前は　行列ができる程に・・・・・・・。　今回も弊社が得意とする　国産牛をメインに　銘柄豚、格安な鶏肉、惣菜類なども豊富にそろえ、お客さまを迎えた。

特に大人気だったのが、１コイン（５００円）での　ウインナーつかみどりコーナー。　テレビ等で　そのコツを知っているせいか、どのお客様も　ぎっしりと袋にウインナーを詰め込み、満足そうな　笑顔でお帰りになる　（弊社スタッフは　ひきつった笑顔・・・）（小生は遠くのほうで冷や汗・・・・・）。

いづれにしても　便の悪い場所に、そして　まだまだ風の冷たい中、ご来場頂いたお客様には

大変感謝したい・・・・・・。

今日は お店の人達と 賄いランチ…。
内容は カレーライスと 菜の花と白菜のサラダ。
最近、ウェイトオ‐バ‐気味の為、カレーライスは 並み盛り以下にしてもらう。 … 嗚呼、体重を気にせず、ガツガツと食べたいな〜… …。………………………
明日、20日(水)は 板橋営業所にて お肉の 大即売会です！

こんにちは！事務のA.Nです。
最近、ミドリフグを飼いはじめました。
海水と淡水の中間のような地域に生息しているそうで、
初めて飼う人には比較的飼いやすいということでした。

この間、フィルターの間に挟まってビックリして
パンパンに膨らんでハリセンボンのようになって
気絶したように浮いていました(￣◇￣;)

2匹飼ったのですが、水槽から出そうな
くらい水面にジャンプしたり、今のところ
仲も良く2匹で岩穴でじっとしていたりします。

なかなか可愛いヤツです。

昨日 土曜日の夜、一本の電話がはいる…。 “ なるべく早めに会いたいのですが、月曜日 空いてますか？”“ちょっと確認しますので 折り返し 電話します”と一旦電話を切る…。（だいぶ急いでいるようだ、独立して最初の店をオ‐プンしたばかり… 何だろう…）と 内心思いながら、スケジュール手帳をめくる。（ダメだ月曜から土曜まで、全て埋まってる…）
とりあえず再度 携帯をとり、ダメもとで“月曜日の夜遅くでしたら…”と小生。そしたら“それは 良かった。月曜日 伺いますッ”と先方の社長…（いくらなんでも 千葉から、休みでもないのに… しかも夜…）
そこで小生 ごくごく自然に“明日（日曜）でよかったら伺いますよ、時間は決められませんが”と。すると、“ホントですかぁ、それは嬉しい。何時でも結構ですッ”……という事で 日曜日の今日、 急遽 千葉へ飛ぶことになった…
…オ‐プンして間もない 初めての店、経営者にとって不安や気苦労は尽きないはず、あれだけ試食と研究を繰り返し それでも やってみて初めて気がつく事も沢山ある。
この、お店にかける情熱 。 こんな得意先が これからも増えてくれるといい…。

最近　一部のスーパーでは　米国産牛肉の輸入規制緩和による入荷を見込んでか　かなり思い切った値下げを行いはじめてるところがある。　　実際　国内に入ってくるのは　もう少し先だと思われるので、在庫処分と話題性を煽った　顧客の囲い込みを狙った　販売戦略と言えよう・・・・・。一方　国産牛に関しては　相変わらず相場が高く、特に和牛の価格が下がらない。また、部位によっては　品薄であるため　仕入れも　慎重におこなっていかなければならない・・・・・。

・・・・・・・来週は水曜日に　板橋営業所、金曜日に　東新町にある物流センターで〝お肉の即売会”を行う。　同じ週に両方で行うのは　今回が初めて。　月曜日から　工場は大忙しだ！

なぜか美味く感じる 喫茶店のカレーライス…。 … スプーンに巻かれたペーパーを サッと抜き取り これまた なぜか 端の方から ル‐とライスをすくい取り ゆっくり口に運ぶ… 間違いなく 牛丼チェーンで食べる（ガツガツと） カレーライスの食べ方とは違う。
特別 具が沢山入ってる訳でもなく、肉などは どこに隠れているのか解らない…。 それでも 美味いんだよなあ〜。（もしかしたら小生だけかも、そう感じるのは…笑）

焼肉店にとって タレは命…。 昔の焼肉店の料理人さん達は それぞれに 自分流の 「タレ」の作り方を持っており、簡単には他人に伝授する事はなかったという…。
近年 消費者の 口も肥え お肉が良いのは当たり前で 如何に そこに付加価値を付けられるかが 問われるケ‐スが多いようだ…。 個人的に 焼肉は ご飯と ビールに合う 味付けが 最も焼肉らしいような気がする…。
一枚目の写真…三連皿の上の方は 飲酒用のタレ。どちらかというと 若干薄目のさっぱり系。下の方が ご飯と合う 濃いめのタレ。 何れも フルーツを多く使用した 飽きのこない 甘味がある。
二枚目からの写真… 八百屋さん お勧めの「 那須の白美人」という長ネギ。 とてもジュウシ‐で 甘味が強いネギ。これは そのまま食べた方が美味しいかも…。
…もみダレ、付けダレ、薬味… お肉をより美味しく食べる為に 研究は続く…。

稲盛和夫
ご存知 京セラの創設者であり、その後KDDIを設立…。
JALの再建に 一役買い、その経営手腕は 世の経営者ならずとも かなりの影響力を与えた…。
その 稲盛和夫著の 本を 一冊 …。

年が明けてから　続いていた　新年会ラッシュや　挨拶廻りも　今週で　やっと一段落し、これからが　今年掲げた　計画を実行すべく行動をしていく事になって行く・・・・・・。　株価が上がり、なんとなく景気も上向くのではないかという雰囲気はあるものの、　街の繁華街を歩けば　わかるとおり　まだまだ外食産業にとっては　厳しい状況が続きそうだ・・・・・・・。

・・・・・・・・・・・・・

連休前（日.、月）の今日は　出荷量も多く、朝から忙しい。　小生が工場に入り声をかけても　耳はこちらを向いていても、身体は向かず（笑）、　作業の手は止めない・・・・・。　ヨシヨシ、仕事に集中してる証拠だ・・・と自分を納得させ、邪魔（？）にならない様　気をくばる・・・・・。　　　　明日、明後日は休み、皆　元気がいい！