当店は、特にトレーサビリティに力を入れています。鶏は、エージング時間が短く痛みやすい食材です。その為、毎朝、提携養鶏場（物集女養鶏場）まで行き、毎日使う分の鶏をサバいています。そのため雄雌の選別や白子、黄ぎも、ガラなど貴重な食材を自信を持ってお届けできます。
※トレーサビリティー：原料調達から生産、流通、販売までの追跡が可能。

単純に地面で飼えば地鶏ということではありません。
農林水産省は平成10年春『特別な生産方法や特色ある原材料に着目した農産物』として、従来のJASとは異な る表示制度『特定JAS』を適用すると決定しました。
これにより、今まで確たる定義もなく消費者にとってわかりにくい表示であった地鶏にきちんとした定義付けができる。と発表しました。

モモ肉ではやや茶色かかった、明るい赤色。ムネ肉ではややピンクかかった肌色です。
透明感のある色が新鮮なんです。