16時を少し回ったところで、今日は清掃に取り掛かる…。
…最近、外食産業も全体的に静かで 荷動きも それほどでもない。毎年この時期は こんなものだが 今年は異常に 原料が少なく価格も高い。 牛、豚、鶏肉 そして内臓も…。
我々だけでなく、飲食店にとっても頭が痛いところだが 共に工夫をし 頑張って行かなければならない。
来週水曜日は 恒例の 工場直販セ−ル…。忙しくなりそうだ。

野菜の中でも ブロッコリーは栄養価が高く、ビタミンB.C、カロテン、鉄分が豊富に含まれ ピロリ菌を抑制し ガンの予防にも効果があるという…。
…………招待された焼肉店で 出てきたのが この 茹で上がったブロッコリー。若い（可愛い・笑）店員さんが ハサミでチョキチョキ… あまりにも おぼつかない手つきに 思わず“大丈夫？”と小生… よくよく見ると この店員さん 左利き。（あれっ？ハサミって右利き用になってるんじゃなかったかな…？）と ふと思ったのだが、これ以上 余計な世話を焼いてしまうと 変なオヤジに見られてしまいそうなので あえて お任せする事に…。
それにしても なかなか 面白いメニューで 女性に 大人気だとか…。
パフォーマンス的にも いいんじゃないかな、健康的だし。

まもなく 冬のギフトの受付が開始します。 パンフは現在 作成中ですが、（作成係、早くしろ！(笑)商品の準備は整ってきてます。
今年も品質に こだわり 贈る方にも贈られる方にも喜んでもらえる様、素材を厳選し、丹誠込めて作ります。
詳しくは 近日中に ご案内します。

九州の仕入れ元より 鹿児島産黒毛和牛の案内…。
枝肉（骨付き）の状態の画像と 正肉（カット後）の画像を見て 購入を決める。
実際は 実物を見て決めたいところだが 場所が九州なだけに そうもいかない…。
そこは 永年積み上げてきた お付き合い上の信頼関係というものだ。
牛、特に 和牛の場合 金額が張るだけに、買い手のイメージ通りの物でなかった場合、損をしてしまう場合もなくはない…。
ここでは、売り手も買い手も お互いを よく知るという事が大切で 永いお付き合いが 如何に大事かは言うまでもない。

今週も非常に充実した一週間となった…。と言うより バタバタと時間に追われてしまい 慌ただしい週になってしまった。…それにしても 国産牛の品薄状態には 相変わらず頭を悩ます…。 品薄になれば必然的に価格も上がり 野菜や魚のように “相場が上がったから 今日は この値段ね”という訳には 肉の場合は いかない…。 暮れには それなりの荷量が動く、物量の確保も 重要な仕事となってくる事は言うまでもない。

大阪の名物なのか その店の名物なのか ちょっと解らないが、牛スジを よく煮込ん物が ご飯の上にドサッと掛けられ それをスプーンで かっこむ…。
牛スジはトロトロ、ご飯には その煮汁が染み込み 空腹時にガッつきたい時は 最高だ…。
もともと 串揚げ屋さんのサイドメニューの為、量はやや少な目だったのだが、 ランチ時に 大盛で食べたい味だ…。
今度 お店の人に 頼んでみるか…。

我々の作業の多くは、原料を仕入れ、その原料をスペックする。 スペックとは 売り先の希望通りに加工したり、自社の規格通りに加工し商品にする事をいう。 ただ あまりにも その規格が多過ぎると間違いやトラブルが増えたり、手数も増える…。 要は コストも掛かるという事になる。
必要なのは 販売先が使いやすく、便利で保管し易い 自社のスペックを増やしていく事なのである…。